Cócteles y copas · El clásico
Pocas copas se piden tanto y se preparan tan mal como el mojito. Entre uno hecho con calma y uno «de batalla», servido a toda prisa con hojas trituradas y lima de botella, hay un mundo. Te contamos qué buscar en el vaso.
¿Qué diferencia un mojito artesanal de uno normal?
Un mojito artesanal se prepara al momento con hierbabuena fresca, lima natural exprimida o cortada en el vaso, azúcar disuelto, ron blanco, hielo picado y un toque de soda. La hierbabuena se presiona, no se tritura, y nada viene de una mezcla preparada.
¿De dónde sale el mojito?
El mojito es un trago cubano. Su origen exacto se discute, como el de casi todos los clásicos, pero la versión que conocemos se popularizó en los bares de La Habana durante el siglo XX, cuando el ron ligero de la isla se mezcló con lo que había a mano: hierbabuena del huerto, lima, azúcar de caña y agua con gas.
De ahí viene su gracia. Es un cóctel sencillo, con cinco ingredientes y ninguna técnica difícil. Y precisamente por eso es tan fácil hacerlo mal: cuando no hay donde esconderse, cada atajo se nota en el vaso.
En España llegó a las barras de verano y se quedó todo el año. Hoy es de las copas más pedidas en cualquier noche de grupo, junto al gin tonic y la sangría, y el primer cóctel que mucha gente prueba.
¿Cuándo pedirlo? El mojito es un trago largo y refrescante, así que funciona mejor después de cenar que antes: no llena, se toma despacio y acompaña la sobremesa. Con platos muy especiados o con soja también se defiende bien, porque la lima y la hierbabuena limpian el paladar. Lo que no tiene sentido es pedirlo en una barra desbordada y esperar milagros: si la noche está a tope, una jarra o un combinado sencillo llegará antes y mejor.
Cómo se hace un mojito artesanal, paso a paso
La receta clásica, sin trucos. Si alguna vez lo preparas en casa, este es el orden.
Azúcar y lima en el vaso
Se pone el azúcar (blanco, moreno o en jarabe) con la lima cortada en gajos o su zumo recién exprimido. Si es azúcar granulado, se remueve hasta que empiece a disolverse.
La hierbabuena, presionada
Se añaden las hojas y se presionan con suavidad con el mortero. El objetivo es liberar el aroma, no hacer una pasta verde.
Hielo picado hasta arriba
El hielo picado enfría rápido y diluye lo justo. Con cubitos grandes el cóctel queda más fuerte y menos integrado.
Ron blanco
Un ron ligero, de estilo cubano. Un ron añejo cambia el carácter del trago y lo hace más pesado.
Soda al final
Un chorro de agua con gas para alargar y dar burbuja. Se remueve de abajo arriba con la cuchara para mezclar sin aplastar.
Ramita y a la mesa
Una ramita de hierbabuena entera arriba, que se huele al beber. Y se sirve al momento: un mojito que espera pierde gas y se aguada.
El de batalla
Cinco señales de un mojito hecho deprisa
Un mojito «de batalla» es el que sale en serie cuando la barra va a tope. No siempre está malo, pero se le notan las prisas. Estas son las pistas:
- Hojas negras o trituradas flotando: la hierbabuena se ha machacado de más y amarga.
- Sabor a lima de botella, plano y sin perfume, en lugar de lima natural.
- Azúcar sin disolver que cruje en el fondo del vaso.
- Mezcla preparada de color verde intenso que sabe a caramelo de menta.
- Hielo a medio derretir y nada de gas: el cóctel llevaba un rato esperando.
El ron y el hielo: lo que nadie mira y lo cambia todo
Cuando se habla de mojitos, todo el mundo piensa en la hierbabuena. Pero hay dos ingredientes que pasan desapercibidos y deciden el resultado.
El ron
El mojito pide un ron blanco ligero, seco y limpio, que deje hablar a la lima y la hierbabuena. Un ron muy barato aporta notas alcohólicas que se notan aunque haya azúcar; uno añejo o especiado tapa el frescor y convierte el trago en otra cosa. No hace falta el más caro, pero sí uno correcto.
El hielo
Un hielo de calidad, duro y sin olores de congelador, es medio cóctel. El picado se integra con la hierbabuena y enfría todo el vaso de golpe; los cubitos huecos o mojados se derriten enseguida y dejan un mojito aguado en cinco minutos. Si en casa lo picas, hazlo justo antes de servir.
Y el azúcar
El moreno da notas de caramelo y un color más dorado; el blanco o el jarabe dejan un trago más limpio. Ninguno es incorrecto: lo importante es que esté disuelto y que la cantidad no tape la acidez de la lima.
Un buen mojito no se nota por lo que lleva, sino por lo que no le han hecho: ni prisas, ni hojas rotas, ni botes.
¿Qué variantes del mojito existen?
A partir de la receta base, cada barra juega. Estas son las versiones que más se ven:
Mojito de fresa o de frutos rojos
La fruta se presiona junto con la hierbabuena. Es la variante más pedida y la más agradecida cuando la fruta está en temporada; si quieres más ideas, las tienes en nuestra guía de cócteles con fruta fresca.
Mojito de maracuyá
Más ácido y tropical. La pulpa con sus semillas queda en el vaso y aporta textura.
Mojito royal
Cambia la soda por cava. Es la versión de celebración: más seca, con burbuja fina y algo más de cuerpo.
Virgin mojito
Sin ron, con más soda o con tónica. Mantiene el frescor de la hierbabuena y la lima y es perfecto para quien conduce.
Mojito de jarra
Algunas barras lo preparan en jarra para grupos. Es práctico, pero la hierbabuena sufre si pasa mucho rato dentro: mejor tomarlo pronto.
En La Cova
La primera copa, en tu mesa
En La Cova, en Sant Quirze del Vallès, a diez minutos de Sabadell, la noche funciona así: cenas con tu grupo dentro de la cueva y, cuando acaba el servicio de cenas, el comedor pasa a bar de copas sin que tengáis que levantaros.
En barra hay clásicos bien servidos, combinados, jarras de sangría y botella en mesa para los grupos que se quedan. Si te apetece un mojito o cualquier otro clásico, pídelo en barra y te contamos cómo lo preparamos esa noche.
Para saber cómo es la barra, mira nuestra coctelería cerca de Sabadell; si vives en el pueblo, el bar de copas de Sant Quirze es el mismo local. Y el plan entero, de la mesa a la música, está en cena y copa en el Vallès.
¿Prefieres el mediodía? En Grande Focaccia, mismo local, el aperitivo va de spritz y sangría.
Preguntas sobre el mojito
¿Hierbabuena o menta para el mojito?
La receta cubana usa hierbabuena, que es una variedad de menta más suave y dulce. La menta piperita da un sabor más mentolado y puede amargar si se maltrata.
¿Por qué algunos mojitos amargan?
Casi siempre por machacar demasiado la hierbabuena o la piel de la lima. Las hojas rotas sueltan clorofila y la piel suelta aceites amargos. Basta con presionar.
¿Existe el mojito sin alcohol?
Sí, se llama «virgin mojito» o mojito sin alcohol: misma hierbabuena, lima y azúcar, con soda o tónica en lugar del ron. Es una buena opción para quien conduce.
¿Qué es un mojito royal?
Es la versión en la que la soda se sustituye por cava o champán. Queda más seco y con burbuja fina, y funciona bien como copa de celebración.
Después de cenar, la copa en la misma mesa
Cenáis en la cueva y, cuando acaba el servicio, la mesa sigue siendo vuestra para la primera ronda. Reserva online o escríbenos si sois muchos.
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