Focaccia rellena · Sant Quirze del Vallès
La focaccia rellena que da nombre a la casa
No nos llamamos Grande Focaccia por casualidad. Pan alto y esponjoso, abierto por la mitad y relleno hasta arriba de quesos, embutidos italianos, pistacho o verduras. Para cortar, repartir y pedir otra. A unos diez minutos de Sabadell.
¿Dónde comer focaccia rellena cerca de Sabadell?
En Grande Focaccia, el mediodía y tardeo de La Cova, en Sant Quirze del Vallès, a unos diez minutos de Sabadell. La carta tiene diecisiete focaccias rellenas, de la Dueto con quesos y provolone a la Quirico con higos, ibérico y burrata, con una vegana y opción sin gluten bajo petición.
El pan
De pan de Liguria a plato principal
La focaccia es uno de los panes más antiguos de Italia, muy ligado a Liguria: una masa con aceite de oliva, estirada en bandeja, con esos hoyuelos en la superficie que se hacen con los dedos. Tradicionalmente se toma sola, como pan o como merienda.
La versión rellena da un paso más. Se abre la focaccia en dos como si fuera un bocadillo grande y se llena con combinaciones que van de lo suave a lo potente. El pan mantiene su miga alta y tierna, y el relleno manda.
Esa es la diferencia con la pinsa romana, que también tenemos: la pinsa es fina, abierta y crujiente; la focaccia es pan, volumen y bocado generoso. Lo más divertido es pedir una de cada y compararlas.
Nuestras focaccias están pensadas para el centro de la mesa y para el ritmo del mediodía: llegan, se cortan, se reparten y la conversación sigue. Funcionan igual de bien en una comida familiar que en la primera ronda de un tardeo con amigos que vienen desde Sabadell o Terrassa.
¿Qué focaccias rellenas hay en la carta?
Diecisiete, ordenadas por familias para que encuentres la tuya.
Con pistacho
- La Quirico — compota de higos, jamón ibérico, granola de pistacho, burrata y rúcula.
- La Bologna — pesto de pistacho, mortadela de Bolonia y stracciatella.
- La Porchetta — crema de quesos, porchetta italiana, pesto de pistacho y provolone.
- La Grande Dueto — crema de quesos, gorgonzola, granola de pistacho, jamón cocido y provolone.
- La Dolce Ibérica — pesto de pistacho, jamón ibérico y stracciatella.
Jamón, pollo y quesos
- La Dueto — crema de quesos, jamón cocido natural en virutas y provolone.
- La Dueto Trufada — la misma base con trufa.
- La Ibérica — jamón ibérico, sin más.
- La Bet — pollo asado desmenuzado con ciruelas, piñones y provolone.
Embutido italiano y sabores intensos
- La Vulcano — scamorza, nduja, spianata calabresa y miel. Picante.
- La Crazy Polpeta — albóndigas artesanas de vacuno y cerdo, provolone, parmesano, albahaca y tomate. Picante.
- La Rubens — crema carbonara, alcachofa y guanciale tostado en tiras.
- La Pepina — crema de quesos, picadillo de cebolla y tomate en crudo, y guanciale crujiente.
- La Fungi — crema de setas, porchetta, champiñones crujientes y mozzarella.
- La Negra — stracciatella, alcachofa, butifarra negra y gorgonzola.
Verde y de mar
- La Veggie — escalivada con queso vegano. Vegana.
- La Fresca de Salmón — crema de queso, cebolla fresca, rúcula y salmón ahumado.
Todas las focaccias llevan gluten y lactosa (salvo La Veggie, sin lactosa), y las que tienen tomate, cebolla, miel o fruta también fructosa; las de pistacho contienen frutos secos. La burrata de La Quirico no está pasteurizada: no se recomienda a embarazadas, niños ni personas inmunodeprimidas. El salmón está previamente congelado según la normativa sanitaria. Los alérgenos son orientativos: avísanos antes de pedir. Precios en la carta del local y en el sistema de reservas.
¿Cómo se come una focaccia rellena?
Pequeña guía para quien la pide por primera vez.
- Al centro, cortada. La focaccia llega entera y se corta en porciones para la mesa. Así todos prueban todas.
- Con la mano, sin miedo. Es pan relleno: se coge y se muerde. Los cubiertos, para quien los quiera.
- Mejor recién servida. El queso fundido y la miga caliente son la gracia; no la dejes enfriar mientras termináis los entrantes.
- Alterna intensidades. Una suave como La Dueto y otra potente como La Vulcano equilibran la mesa.
- Acompaña con algo fresco. La ensalada de burrata o una jarra de sangría ayudan a seguir con la siguiente porción.
¿Qué focaccia elegir según el plan?
Nuestras sugerencias para que la primera elección sea la buena.
| Tu plan | Focaccia sugerida | Por qué |
|---|---|---|
| Primera visita | La Dueto | Quesos, jamón cocido y provolone: la forma más directa de entender el pan y el relleno. |
| Comida en familia | La Bet | Pollo asado con ciruelas y piñones, un sabor suave que gusta a casi todas las edades. |
| Amigos y tardeo | La Vulcano o La Crazy Polpeta | Picantes y con mucho carácter, perfectas para acompañar con sangría. |
| Algo para recordar | La Quirico | Higos, ibérico, pistacho y burrata: dulce, salado y cremoso en el mismo bocado. |
| Mesa con veganos | La Veggie | Escalivada con queso vegano, para que nadie se quede mirando. |
| Amantes del mar | La Fresca de Salmón | Salmón ahumado, rúcula y cebolla fresca sobre crema de queso. |
La focaccia también va de entrante y de postre
En nuestra carta, el pan de focaccia aparece en más sitios de los que esperas.
Pan de focaccia
Solo, para mojar en las cazuelitas de provolone o acompañar cualquier entrante. El pan de mozzarella y tomate es su versión más golosa.
Tabla de embutidos
Pan de focaccia con aceite de oliva virgen extra, mortadela, jamón cocido, jamón ibérico, spianata calabresa y gorgonzola para abrir la comida.
La Monda, de postre
Focaccia de Nutella con pistacho. La que se pide «para compartir» y acaba en una sola mano.
Para acompañar
Focaccia, sangría y sobremesa
Una focaccia rellena pide bebida fresca. La sangría de Aperol se ha convertido en la compañera de muchas mesas, pero también hay sangría de cava, vermut, Peroni y vinos italianos como el moscato D'Asti, dulce y ligero.
Si te quedas con ganas de cocina italiana más allá del pan, la pasta y los entrantes los tienes en restaurante italiano cerca de Sabadell. Para celíacos, revisa antes nuestras opciones sin gluten: la focaccia sin gluten se prepara bajo petición y no somos cocina certificada.
¿Hoy toca en casa? La focaccia también se pide por Glovo y Uber Eats; lo explicamos en pinsa y focaccia a domicilio. Y para la noche, otra carta y otro plan: cena y copa en La Cova.
Preguntas sobre la focaccia rellena
Lo que más nos consultan sobre el plato que nos da nombre.
¿Qué diferencia hay entre focaccia y pinsa?
La focaccia es un pan alto y esponjoso que aquí abrimos y rellenamos; la pinsa es una base ovalada, fina y crujiente con los ingredientes por encima. Las dos están en la carta de Grande Focaccia.
¿Cuál es la focaccia más pedida?
No llevamos un ranking. Como punto de partida, las de pistacho, como La Quirico o La Bologna, y la clásica La Dueto son buenas opciones; si dudas, el equipo de sala te recomienda según el grupo.
¿Hay focaccia vegana?
Sí, La Veggie, con escalivada y queso vegano.
¿Se puede pedir la focaccia sin gluten?
Hay opción sin gluten bajo petición. Ten en cuenta que no somos cocina certificada y puede haber trazas.
¿La focaccia de Nutella es un postre?
Sí. Se llama La Monda, lleva Nutella y pistacho y está en la sección de postres, junto al tiramisú y el coulant de pistacho.
¿Hay focaccias sin carne de cerdo?
Sí. La Veggie es vegana, La Fresca de Salmón lleva salmón ahumado y La Bet, pollo asado con ciruelas y piñones. Si tienes alguna restricción, coméntalo al pedir y te confirmamos los ingredientes.
¿Puedo llevarme focaccia a casa?
Puedes pedirla a domicilio por Glovo y Uber Eats. La zona de reparto la marca cada aplicación.
Sigue con la carta italiana
Reserva y pide la focaccia de la casa
Elige mediodía en el sistema de reservas de Grande Focaccia. Si sois más de 16, escríbenos por WhatsApp.